呈現專業擺盤的秘訣

擺盤是藉由修飾、處理、排列或裝飾，讓餐點顯得更加美觀的藝術。

主廚通常會在諸多備餐階段考慮如何呈現餐點的外觀，像是如何捆綁或縫肉、用什麼刀法剁碎或切割肉類或蔬菜，以及用哪種風格的模具處理需要定型的餐點。食物本身可能會裝飾成精緻的冰糕，擺上可食用的裝飾或雕刻，淋上少量醬汁，灑上各色種子、粉末或其他配料，或者搭配可食用或不可食用的綴飾蔬菜。

餐點裝盤時的排列及整體風格呈現，就稱為擺盤。常見的擺盤風格包括：將主要食材放在盤子前方，而蔬菜或澱粉類放在後方的「經典」擺盤；堆疊各種食材的「堆疊式」擺盤；或將主要食材斜靠或「帶狀排列」在一層蔬菜或副食材上的擺盤方式。通常會以鐘錶的錶盤方位來表示盤子上的食材位置，六點鐘方向代表最靠近用餐者的位置。

實用的基本擺盤規則 (有時也適用於備餐) 是確保一道餐點使用 5 種食材；傳統上會將蛋白質類食材擺在 6 點鐘位置，蔬菜放到 2 點鐘位置，澱粉類在 11 點鐘位置，然後佐以醬料和綴飾蔬菜。

取自維基百科。